“Local to Global”
อาหารไทยเป็นที่รู้จักกันทั่วโลกในเรื่องรสชาติที่หลากหลาย ทั้งเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด มัน ขม และซาบซ่า เพราะภูมิอากาศร้อนชื้นทำให้เมืองไทยมีภาษีดีกว่าใครในเรื่อง ‘วัตถุดิบ’ แต่ ‘ภูมิปัญญา’ ยังพาอาหารไทยไปไกลกว่ารสชาติอร่อย
เพราะ ‘ครัว’ ยังเป็นศูนย์กลางของ ‘ครอบครัว’ คือพื้นที่ที่รวบรวมทุกสายสัมพันธ์ บทสนทนาบนโต๊ะอาหารเกิดขึ้นผ่านสื่อกลางอย่าง ‘สำรับ’ ที่ต้องมีทั้งจานรสอ่อน รสจัดจ้าน มีทั้งจานหวาน และคาว เพื่อให้เด็กกินได้และผู้ใหญ่กินดี วัฒนธรรมการกินเช่นนี้ทำให้อาหารไทยมีความละเมียดละไมในทุกคำ
วัตถุดิบท้องถิ่น ปรุงด้วยมือเชฟชาติพันธุ์ – ‘ภูมิปัญญาก้นครัว’ ได้ถูกถ่ายทอดผ่านสำรับขึ้นโต๊ะ ยิ่งย้ำว่าพวกเขามีความเข้าใจในการชูวัตถุดิบท้องถิ่นมากกว่าใคร ที่สำคัญ พวกเขารู้จักเคารพและอนุรักษ์ผืนป่าจนถึงชายทะเล ดังนั้น การส่งเสริมยกระดับคุณค่าอาหารไทย จึงไม่ใช่แค่การทำให้อาหารอร่อยขึ้น แต่ยังหมายถึงการรักษาชุมชน และทรัพยากรท้องถิ่นให้คงอยู่คู่ชาติอีกด้วย
The Active ชวนร่วมเดินทางจากป่าดอย ดำดิ่งลงทะเลไทย เฟ้นหา ‘ภูมิปัญญาก้นครัว’ ของชุมชนชาติพันธุ์ ผ่านจานเด็ดขึ้นโต๊ะในงาน Connecting Soft Power Resource Forum ที่จะทำให้คุณรู้ว่า Local ไทยไม่แพ้ใครในโลก
อาหารไทยเป็นที่รู้จักกันทั่วโลกในเรื่องรสชาติที่หลากหลาย ทั้งเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด มัน ขม และซาบซ่า เพราะภูมิอากาศร้อนชื้นทำให้เมืองไทยมีภาษีดีกว่าใครในเรื่อง ‘วัตถุดิบ’ แต่ ‘ภูมิปัญญา’ ยังพาอาหารไทยไปไกลกว่ารสชาติอร่อย
เพราะ ‘ครัว’ ยังเป็นศูนย์กลางของ ‘ครอบครัว’ คือพื้นที่ที่รวบรวมทุกสายสัมพันธ์ บทสนทนาบนโต๊ะอาหารเกิดขึ้นผ่านสื่อกลางอย่าง ‘สำรับ’ ที่ต้องมีทั้งจานรสอ่อน รสจัดจ้าน มีทั้งจานหวาน และคาว เพื่อให้เด็กกินได้และผู้ใหญ่กินดี วัฒนธรรมการกินเช่นนี้ทำให้อาหารไทยมีความละเมียดละไมในทุกคำ
วัตถุดิบท้องถิ่น ปรุงด้วยมือเชฟชาติพันธุ์ – ‘ภูมิปัญญาก้นครัว’ ได้ถูกถ่ายทอดผ่านสำรับขึ้นโต๊ะ ยิ่งย้ำว่าพวกเขามีความเข้าใจในการชูวัตถุดิบท้องถิ่นมากกว่าใคร ที่สำคัญ พวกเขารู้จักเคารพและอนุรักษ์ผืนป่าจนถึงชายทะเล ดังนั้น การส่งเสริมยกระดับคุณค่าอาหารไทย จึงไม่ใช่แค่การทำให้อาหารอร่อยขึ้น แต่ยังหมายถึงการรักษาชุมชน และทรัพยากรท้องถิ่นให้คงอยู่คู่ชาติอีกด้วย
The Active ชวนร่วมเดินทางจากป่าดอย ดำดิ่งลงทะเลไทย เฟ้นหา ‘ภูมิปัญญาก้นครัว’ ของชุมชนชาติพันธุ์ ผ่านจานเด็ดขึ้นโต๊ะในงาน Connecting Soft Power Resource Forum ที่จะทำให้คุณรู้ว่า Local ไทยไม่แพ้ใครในโลก
![‘ป๊อบคอร์นดอย’ และ ‘กรือโป๊ะ (ข้าวเกรียบปลา)’ 2 เมนูกินเล่นจากยอดดอย และทะเลชายแดนใต้ ถูกเสิร์ฟพร้อมกัน ให้แขกได้หยิบเคี้ยวเรียกน้ำย่อย](https://theactive.net/wp-content/uploads/2024/07/The-active-view-for-facebook-03_0.jpg)
![ไม่นานนัก Amuse-Bouche (ออร์เดิร์ฟขนาดพอดีคำ) ก็ถูกจัดวางลงบนโต๊ะ ในเมนู “เงี้ยนปลาอินทรี โอมากาเสะ”](https://theactive.net/wp-content/uploads/2024/07/The-active-view-for-facebook-04_0.jpg)
![เมนู ‘เงี้ยนปลาอินทรี’ สะท้อนถึงวัฒนธรรมการกินปลาดิบของชาวไทยที่มีมาอย่างยาวนาน ไม่แตกต่างจากวัฒนธรรมการกินของญี่ปุ่นมากนัก](https://theactive.net/wp-content/uploads/2024/07/The-active-view-for-facebook-05_0.jpg)
![ปลาอินทรีในเมนู ‘เงี้ยนปลา’ มาจากทะเลเกาะเต่า จ.สุราษฎร์ธานี จับมาสด ๆ ใหม่ ๆ และใช้วิธีการ ‘อิเคะจิเมะ’ แบบญี่ปุ่น เพื่อให้ปลาตายอย่างสงบ รักษาความสด และรสชาติของปลา ก่อนจะเก็บปลาในอุณหภูมิเย็นจัด ที่ไม่ใช่การ ‘แช่แข็ง’](https://theactive.net/wp-content/uploads/2024/07/The-active-view-for-facebook-06_0-scaled.jpg)
![แทนที่จะเอาปลาสด ๆ ขายยกตัว แต่เชฟได้นำมาเพิ่มมูลค่า แล่เป็นซาชิมิ ขายได้ตัวละหลายพันบาท อย่างปลาที่ใช้เสิร์ฟครั้งนี้ส่งตรงจากเกาะเต่าในชั่วข้ามคืน ด้วยใจหวังให้คนกินได้รับรู้ถึงคุณค่าแห่งปลาทะเลไทยที่ไม่แพ้ปลาชาติใดในโลก ทั้งยังรับประกันว่า ปลาที่จับมานั้นมาจากการทำประมงเชิงอนุรักษ์ ไม่ใช้อวนตาถี่ที่ทำลายระบบนิเวศ ชาวประมงยังร่วมกันอนุรักษ์ทรัพยากรในทะเล สร้างแหล่งอนุบาลสัตว์น้ำ ไม่จับปลาวัยอ่อน เพื่อรักษาคุณค่าทะเลไทยให้อยู่คู่ชุมชนที่รักของพวกเขา](https://theactive.net/wp-content/uploads/2024/07/The-active-view-for-facebook-07_0-scaled.jpg)
![ลิ้มรสเนื้อปลาสด ๆ คู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสเด็ดกลมกล่อมให้พอเรียกน้ำย่อย จาน Appetizer อย่างเมนู ‘รสชาติหลังบ้าน’ ก็ถูกเสิร์ฟทันที](https://theactive.net/wp-content/uploads/2024/07/The-active-view-for-facebook-08_0-scaled.jpg)
![แม้เมนูนี้จะมาจากวัตถุดิบริมรั้ว แต่กลับมีที่มาจากถิ่นเหนือและเมืองใต้ อย่างแรกคือ ‘เห็ดลม’ ของทางเหนือ มาคั่วปรุงให้แห้ง มีรสหอม ตามเอกลักษณ์อาหารเหนือ](https://theactive.net/wp-content/uploads/2024/07/The-active-view-for-facebook-09_0-scaled.jpg)
![‘เห็ดลม’ เสิร์ฟคู่กับ ‘ปลาโทงห้าว’ ทอดชุบเครื่องแกงจากภาคใต้ แม้มาจากคนละที่ แต่กลับสร้างรสชาติที่ลงตัว ชูวัตถุดิบท้องถิ่นให้มีความหลากหลายมากยิ่งขึ้น](https://theactive.net/wp-content/uploads/2024/07/The-active-view-for-facebook-10_0-scaled.jpg)
![ถัดมาเป็นจาน Soup ในชื่อ ‘ซุปใสชายแดนใต้’ นำเนื้อวัวสดใหม่ หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ต้มเครื่องเทศ และสมุนไพรตามแบบอิสลาม ใส่เนื้อวัว ต้มจนสุกนุ่ม จึงได้เป็นซุปใสในชามพร้อมข้าวสวย หรือจะกินเปล่า ๆ ก็ได้ เมื่อกินแล้วจะค้นพบถึงหลากหลายของรสชาติ สะท้อนความเป็นพหุวัฒนธรมของพื้นที่ชายแดนใต้](https://theactive.net/wp-content/uploads/2024/07/The-active-view-for-facebook-11_0-scaled.jpg)
![เมื่อแขกเหรื่อมาเยือนบ้าน เจ้าบ้านก็ต้องจัดเต็มด้วยวัตถุดิบทรงคุณค่า ผ่านจานใหญ่เป็นกระจาด นี่คือ Main Course ที่มาในชื่อ ‘มากินข้าวกัน’ ประกอบด้วยสำรับพื้นถิ่นจากเหนือจรดใต้ 9 อย่าง](https://theactive.net/wp-content/uploads/2024/07/The-active-view-for-facebook-12_0-scaled.jpg)
![ของเด็ดจากทะเลใต้ที่ไม่พูดไม่ได้ คือ ‘ยำหอยกัน’ สามารถกินสด ๆ หรือ ปรุงรสด้วยวัตถุดิบท้องถิ่น โดยหอยกันถือเป็นของดีจากชาวเล กลุ่มชาติพันธุ์ มอแกน มอแกลน และอูรักลาโวยจ ชาวเลที่นี่ยังดูแลรักษาป่าชายเลนนี้ไว้ให้ยังมีความอุดมสมบูรณ์ สะท้อนออกมาเป็นเมนูจานทะเลที่คงความสดไว้ได้อย่างดี](https://theactive.net/wp-content/uploads/2024/07/The-active-view-for-facebook-13_0-scaled.jpg)
![‘น้ำพริกปลารมควัน’ และ ‘ผงนัว’ ซึ่งเป็นการนำใบเหลียงของชุมชนปกาเกอะญอไล่โว่ จ.กาญจนบุรี มาตากแห้งโรยกินกับข้าวเพิ่มรสชาติความอร่อย ข้าง ๆ กันนั้นเป็น ‘น้ำชุบพริก’ จากเกาะเต่า](https://theactive.net/wp-content/uploads/2024/07/The-active-view-for-facebook-14_0-scaled.jpg)
![‘ตาเข่อ’ แกงข้าวคั่วจากไร่หมุนเวียนของชาวปกาเกอะญอ มีความหอมจากข้าวคั่ว และสมุนไพรต่าง ๆ เช่น หอม, กระเทียม, ใบแมงลัก และฟัก รวมถึงยังมีตะไคร้ ที่เก็บมาจาก ‘ป่าผู้หญิง’ หนึ่งในประเภทป่าชุมชน ที่มีพืชพรรณหลากหลาย สะท้อนบทบาทผู้หญิงในการดูแลชุมชนและครอบครัว แกงยังใส่ ‘ห่อวอ’ เครื่องเทศซิกเนเจอร์ของชาวปกาเกอะญอ มีกลิ่นและรสที่ซับซ้อน ก้ำกึ่งระหว่างโหระพา กะเพรา และสะระแหน่ เสิร์ฟพร้อมกับ ‘ข้าวดอยบือเนอมูบือซู’ สะท้อนถึงวิถีชีวิตที่ให้ความสำคัญกับข้าว](https://theactive.net/wp-content/uploads/2024/07/The-active-view-for-facebook-15_0-scaled.jpg)
![‘ส่าจ๊อย’ ใช้เนื้อหมูผสมสมุนไพรและเปลือกไม้หลากชนิด นำมาห่อกับใบไม้ ให้กลิ่นและรสชาติที่แตกต่างกัน](https://theactive.net/wp-content/uploads/2024/07/The-active-view-for-facebook-16_0-scaled.jpg)
![ตบท้ายด้วย ‘ซอเลาะ’ หรือ ปลาทอดเครื่องเทศ ปรุงโดยกลุ่มลูกเหรียง จากพื้นที่จังหวัดชายแดนใต้](https://theactive.net/wp-content/uploads/2024/07/The-active-view-for-facebook-17_0-scaled.jpg)
![ตัดเลี่ยนอาหารหลากรส ด้วยเมนูเครื่องดื่มอย่าง
‘Charming Sunset’ ซึ่งใช้น้ำดอกอัญชันที่มีความเป็นด่าง และ ‘มะงั่ว’ หรือเลมอนของชาวปกาเกอะญอซึ่งมีความเป็นกรด เมื่อดื่มไปเรื่อย ๆ สีของน้ำก็จะเปลี่ยนตามเวลา คล้ายกับสีท้องฟ้าในช่วงพระอาทิตย์ตกดินที่ค่อย ๆ เปลี่ยนจากสีน้ำเงินสดไปจนถึงม่วงเข้ม](https://theactive.net/wp-content/uploads/2024/07/The-active-view-for-facebook-18_0-scaled.jpg)
![สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด ดับคาวด้วยของหวานที่หน้าตาเหมือนของคาวอย่าง ‘ตูป๊ะซูตง’ (ปลาหมึกยัดไส้ข้าวเหนียว) เมนูหากินได้ยากจากพื้นที่ชายแดนใต้ ซึ่งทำกินกันเฉพาะช่วงเดือนบวช หรือช่วงละศีลอด](https://theactive.net/wp-content/uploads/2024/07/The-active-view-for-facebook-19_0-scaled.jpg)
![ด้วยภูมิปัญญาท้องถิ่น หมึกสด ๆ นำมาสร้างสรรค์ให้เป็นจานหวาน ยัดข้าวเหนียว กลัดให้แน่น ก่อนนำไปต้มเคี่ยวในกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำตาล ก่อนจัดเสิร์ฟแบบ Fine Dining](https://theactive.net/wp-content/uploads/2024/07/The-active-view-for-facebook-20_0-scaled.jpg)
![แม้หน้าตาเหมือนคาว แต่กลับมีรสหวาน ‘ตูป๊ะซูตง’ จึงเปรียบกับความเข้าใจของผู้คนที่มองว่าชายแดนใต้คือความขัดแย้ง แต่จริง ๆ แล้ว ผู้คนต่างเป็นมิตร เต็มไปด้วยของดี ๆ และมีวัฒนธรรมที่อบอุ่น ความร่ำรวยทางวัฒนธรรม พิสูจน์แล้วผ่านรสชาติของหวานจานนี้](https://theactive.net/wp-content/uploads/2024/07/The-active-view-for-facebook-21_0-scaled.jpg)
![ปิดท้ายมื้ออาหารที่หลากหลายและหลากรส ด้วยกาแฟหอมกรุ่น ‘ปกาเกอะญอดริปเชค’ จากเมล็ดกาแฟในไร่ชุมชน พืชเศรษฐกิจที่มีศักยภาพ และยังมี ‘ชาพันปี’ เสิร์ฟด้วยกระบอกไม้ไผ่](https://theactive.net/wp-content/uploads/2024/07/The-active-view-for-facebook-22_0-scaled.jpg)
![ปิดท้ายมื้ออาหารที่หลากหลายและหลากรส ด้วยกาแฟหอมกรุ่น ‘ปกาเกอะญอดริปเชค’ จากเมล็ดกาแฟในไร่ชุมชน พืชเศรษฐกิจที่มีศักยภาพ และยังมี ‘ชาพันปี’ เสิร์ฟด้วยกระบอกไม้ไผ่](https://theactive.net/wp-content/uploads/2024/07/The-active-view-for-facebook-23-scaled.jpg)